Til et Tea Party er det ultimative højdepunkt (i hvert fald for mit vedkommende) kagerne til sidst! Men det er kage/dessert/på den anden side altid set fra mit perspektiv... Og eftersom temaet til mit Tea party var 3 forskellige varianter af hver "ret", skulle der selvfølgelig også være tre slags kager. Den smukkeste (og lækreste ifølge min kæreste) var disse små fine Lemon Merinque Cupcakes.
Når man serverer dessert oven på en regulær kulhydratfest i form af tre slags scones og sandwich, skal kagerne gerne være lette, luftige og friske. Disse lækkerbiskner besidder alle tre dele: Både dej og topping er let og luftig, og der er rigeligt med citronskal og syrlig lemoncurd til at opveje det heftige indhold af smør, sukker og marcipan.
Jeg knuselsker forresten lemoncurd. Det. Smager. Så. Godt. Som i: Helt uoverskueligt og kostplans-ødelæggende godt. Især Irmas lemoncurd. Den sidder lige i skabet med en perfekt balance mellem sødt og syrligt, og så er det ca. 100 % lettere at gå i Irma end at selv rode rundt med æggeblommer og citronsaft.
Men nu til opskriften, som giver 12 små fine cupcakes:
150 g blødt smør
100 g marcipan
125 g sukker
4 æg
125 g mel
2 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang
6 spsk. lemoncurd
- Pisk revet marcipan, smør, sukker til en jævn masse.
- Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
- Vend bagepulver og mel i dejen.
- Bag ved 190 grader i 20 – 25 minutter.
- Lad kagerne køle helt af, inden du fylder hver cupcake med ½ spsk. lemoncurd. Det gøres nemmest med en sprøjtepose, men man kan også bruge en lille ske.
Marengs:
150 g pasteuriserede æggehvider
320 g sukker
1 dl vand
Sådan gør du:
- Pisk æggehviderne stive.
- Kog sukker og vand i en gryde. Lad det koge fem minutter til sukkeret er smeltet, og temperaturen er 115 grader.
- Hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker. Pisk i yderligere 10-12 minutter, indtil du har en helt stiv marengs. En røremaskine er næsten uundværlig her, men en elpisker kan også bruges i en snæver vending.
- Fyld marengen i en sprøjtepose med stjernetylle og pynt kagerne.
- Brænd det yderste af marengsen med en gasbrænder. Eventuelle mænd i husholdningen vil elske at få tildelt dette job!
